MOLTEN POP FINANCIER

몰튼팝 휘낭시에_생강 크림이 들어있는 몰튼 휘낭시에 (30개)

■ 휘낭시에

헤이즐넛분말 275g

초미립분당 130g

바닐라페이스트Y0150X 6g

냉동난백액 380g

익스트라테이스트버터 275g

박력분 130g

옥수수전분 20g

RECIPE

1. 버터를 끓여 베르누아제트를 만들어 식혀둔다.

2. 헤이즐넛분말, 바닐라페이스트, 초미립분당, 난백을 휘퍼로 섞어준다.

3. 체친 박력분과 전분을 섞어주고, 마지막에 베르누아제트를 섞어서 6시간 동안 냉장고에서 숙성한다.

4. 3cm 반구몰드에 짜서 굽는다.

5. 160℃에서 12분간 굽는다.

■ 생강 밀크초콜릿 필링

칸디아 휘핑크림 280g

칸디아우유 620g

인텐스35밀크초콜릿 680g

젤라틴매스 18g

생강 15g

냉동난황-마이클푸드 12g

설탕 180g

RECIPE

1. 난황과 설탕을 휘퍼로 섞어놓고 크림, 우유, 간 생각을 끓여 믹싱한다.

2. 크림파티시에처럼 끓여준다.

3. 초콜릿과 불린 젤라틴에 부어 핸드블랜더로 유화한다.

4. 2~3시간 정도 냉장고에서 차갑게 식힌 후 휘낭시에에 짜서 굳힌다.

※ 젤라틴매스

- 젤라틴 파우더와 물을 1:10 비율로 불려준다.

- 전자레인지에 녹이고, 다시 굳혀 사용한다.

■ 그릴드 헤이즐넛 디핑

인텐스35밀크초콜릿 550g

코코아버터 450g

헤이즐넛 250g

RECIPE

1. 로스팅한 헤이즐넛을 블랜더로 작게 부숴준다.

2. 밀크초콜릿을 녹여주고, 녹인 코코아버터, 헤이즐넛을 함께 섞어준다.

3. 구운 후 냉동시킨 휘낭시에 볼을 디핑한다.

■ 골드펄 스피너

이모티온58다크초콜릿 100g

코코아버터 10g

골드펄 더스트 0.1g

RECIPE

1. 코코아버터와 초콜릿을 템퍼링한다.

2. 전동돌림판을 돌리며 브러쉬로 구형의 모양으로 만든다.

조립

1. 차갑게 식힌 반구모양의 휘낭시에에 생강 밀크초콜릿 필링을 짜서 원 모양이 되도록 2개를 붙인다.

2. 스틱을 꽂아서 냉동고에서 굳힌다.

3. 헤이즐넛 디핑에 코팅하고, 골드펄 스피너 장식을 바로 붙여서 마무리한다.