STRAWBERRY BLONDIE

스트로베리 블론디

■ 재료(41x32cm 하프철판 분량)

딸기 초콜릿 262g

버터 412g

전란 375g

설탕 375g

인버트슈가(전화당) 62g

박력분 225g

아몬드가루 87g

베이킹파우더 5g

크랜베리 175g

동결건조 딸기파우더 19g

RECIPE

1. 초콜릿, 버터를 40℃까지 중탕한다.

2. 전란, 설탕, 전화당을 45℃까지 거품이 나지 않게 키친에이드볼에 중탕한다.

3. 1번과 2번 반죽을 섞은 뒤 블랜더로 유화시켜주고 가루 재료를 넣고 거품기로 섞는다.

4. 크랜베리를 반죽에 넣고 섞는다. (최종온도 : 35~40℃)

5. 하프철판에 L자 스패츌러로 밀어 편다.

6. 컨벡션오븐 160℃ 52분 굽는다.

7. 식힘망 2개, 유산지를 이용해 윗면이 눌리지 않게 뺀다.

★TIP★

계란 중탕 시 절대 거품이 나지 않게 휘퍼로 살살 저어주세요.

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■ 딸기잼

냉동 딸기 IQF 900g

브아롱 라즈베리 퓨레 100g

설탕 400g

NH펙틴 32g

로커스트빈검 1g

브아롱 레몬 퓨레 50g

RECIPE

1. 설탕, 펙틴, 로커스트빈검은 통에 담아 충분히 섞어둔다.

2. PC볼에 딸기 IQF를 넣고 랩핑한 후, 전자레인지에 충분히 녹이고 비커에 담아 산딸기 퓨레와 블렌딩한다.

3. 레몬 퓨레를 넣고 주걱으로 저으며 가열한다.

4. 팩틴 반응이 일어나면 쿨링한 후 바트에 담아 냉장 보관한다.

■ 플레인 크럼블

버터 360g

코코넛슈가(푸른빈) 200g

설탕 100g

소금 8g

박력분 600g

옥수수전분 60g

물 36g

RECIPE

1. 믹싱볼에 차가운 버터를 넣고 코코넛슈가, 설탕, 소금을 넣고 부드럽게 풀어준다.

2. 체친 가루류를 넣은 후 물을 넣고 한 덩이로 만든다.

3. 황철판에 실리콘페이퍼를 깐 후 그 위로 두꺼운 체에 내려 크럼블화 한다.

4. 냉동한다.